在我國的食品安全中，蔬菜水果的農藥殘留檢測是一直都是老百姓關心的問題，一旦人們食用含農藥殘留的蔬菜或者水果都會對人體造成不同程度的損害，所以相關的檢測部門也非常重視農殘檢測，而他們常用的一款檢測儀器就是農殘檢測儀，也可以稱作農藥殘留檢測儀。
農藥殘留檢測儀是目前應用頻率廣的一款儀器，在各級政府蔬菜檢測中心、農貿市場、超市、環保機構、蔬菜種植基地、飯店、車載及實驗室等食品安全檢測與監控場所都有應用。是當前農藥殘留快速檢測中重要的技術應用，它的檢測結果較為，能夠快速檢出蔬菜、水果、糧食、茶葉、水及土壤中有機磷和氨基甲酸脂類農藥殘留，同時它還具有準確率高，能承擔較大的檢測量，同時展開多個檢測樣品等優勢。
農藥殘留速測儀是主要用于蔬菜、水果、茶葉等有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘毒含量的檢測，特別適用于農業基地和專業戶采摘前的速測；農貿批發市場、蔬菜配送中心的現場速測；超市、食堂等加工前速測。本儀器還用于農業產品無公害質量監督檢測中心、工商部門、衛生防疫站等機構對蔬菜和水果中的農藥殘毒進行檢測及控制。
農藥殘留測定儀采用的是酶抑制率法，可快速測定果蔬茶中有機磷和氨基甲酸酯類農藥的殘留量。其檢測原理是根據有機磷和氨基甲酸酯類農藥能抑制昆蟲神經中樞和周圍神經系統中乙酰膽堿酯酶的活性，造成神經傳導介質的積累影響正常傳導，使昆蟲中毒 ，根據這一昆蟲毒理學原理，用在對農藥殘留的檢測中。